缯肘是广平人逢年过节餐桌上必备的佳肴

也是迎宾待客，馈赠亲朋好友之佳品

体现了浓郁的地方饮食文化特色

历经几代人的传承和创新

已成为广平最具特色的地方美食之一

??广平缯肘??

广平缯肘始创于清朝末年

距今已有百年历史，其名字的由来

就是用缯线封起来的猪肘的意思

由于广平缯肘独特的选料和制作工艺

切之盛盘，如花朵图案

肉质瘦嫩，口感劲道，清香不腻

成为当地人必备的年货之一

缯肘的制作工艺繁琐

首先是选材，一定要选猪前腿

而且要保留近七公分完整的猪腿皮

再将猪前腿的骨肉剔除干净

把猪皮上的毛刮干净

然后选猪后座或者猪前襟的精瘦肉

切成大块，用二十多种中草药

将这些瘦肉腌渍

最后将腌制好的肉

填充到猪皮筒中

用缯线，就是特制的麻绳

将猪皮缝制成形

从外表看，缯肘就是一整只猪腿

甚至猪蹄都保存完好

用专用布裹好上笼屉蒸制

放凉后进行包装

缯肘就制作成功了

缯肘要蘸着蘸料吃

蘸料可以用葱碎，蒜泥，姜末

鸡精，生抽，香油调制而成

因为缯肘本身加工过程中已经有咸味了

所以不必加盐

喜欢吃辣则可以加一些辣椒油调味

制成的缯肘色泽纯正、条杆均匀

肥瘦咸淡适宜，熟烂味美

食之瘦而不塞牙，软而利口

香而不腻，回味悠长

这道菜在许多广平人心目中

是每逢过节过年，家人才会做的一道菜

大家有时间不妨去尝一尝

保证你会爱上它

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